大豆のミネストローネは、植物性たんぱく質の大豆に、動物性たんぱく質のボンレスハムを用います。ボンレスハムはモモ肉から骨を抜いて加工したもので、ロースハムよりも脂肪が少なく、キメが細かいのが特長です。大豆のやわらかな口当たりとよく合います。ダイエットのときには、サンドイッチなどにもロースハムの代わりに用いてはどうでしょう。
★オススメダイエット献立 大豆のミネストローネ レシピ
◆材料(2人分)
・大豆(下ゆでしたもの)…1／4カップ(市販のゆで大豆の缶などでもOK！)
・ボンレスハム…30g
・玉ねぎ…1／4個
・ニンジン…1／3本
・グリーンピース…大さじ1
・セロリ…1／2本
・トマト(水煮缶)…1／2缶(完熟のフレッシュのトマトを皮むきしてもOK！)
・スープ…11／2カップ(分量の水に固形スープの素1／2個を溶かす)
・ローリエ(あれば)…1枚
・パセリ…少々
・塩、コショウ…各少々
・オリーブオイル…大さじ1
◆下ごしらえ
・ボンレスハムは1cm角の色紙切りにします。
・玉ネギはみじん切りにします。
・ニンジンは皮をむき、セロリは筋をとり、それぞれ1cm角に切ります。
◆作り方
1．厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、ボンレスハムと玉ネギを3〜4分ほどよくいためます。
2．1にスープとトマトの水煮缶を汁ごと加えて、ひと煮立ちさせます。
3．残りの野菜も加えて煮立て、ていねいにアクを取りながら、ローリエ、パセリも加えて中火で5〜6分煮ます。
4．下ゆでした大豆を加え、弱火にして10分ほど煮て塩、コショウで味をととのえます。