ピカタは、塩、コショウなどで下味をつけた素材に小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜたとき卵で包み込むようにして焼く、イタリア料理です。韓国料理のジョン(卵の付け焼き)も同様の料理法です。豆腐のピカタは、栄養満点でダイエットに最適な豆腐を、卵の衣で包むことで、満足感のある献立に仕上げたものです。
大豆および豆製品は植物性の良質のたんぱく質、カルシウム、鉄などの供給源となります。大豆のたんぱく質に含まれる必須アミノ酸は、含硫アミノ酸が少なく、肉や魚には少ないトリプトファンを多く含んでいることから、豆腐に卵をという、組み合わせは、相互に補足しあい、栄養価を高めることになります。
★オススメダイエット献立 豆腐のピカタ レシピ
◆材料(2人分)
・豆腐…1／2丁
＊ピカタ液
・パルメザンチーズ(粉チーズ)…小さじ2
・卵…2個
・塩、コショウ…少々
・小麦粉…適量
・サラダ油…適宜
・バター…適宜
◆下ごしらえ
・豆腐はペーパータオルで包み、電子レンジで1分加熱して水切りします。横半分に切り、塩、こしょうをふり、表面に小麦粉をふって余分な粉を落とします。
◆作り方
1．ピカタ液を作ります。卵を溶きほぐし、チーズを混ぜます。
2．フライパンを熱してサラダ油とバターを馴染ませます。
3．小麦粉をふった豆腐の両面を焼いて取り出します。
4．3のフライパンにピカタ液を流しいれ、3の焼いた豆腐をのせ、焦がさないように卵液で肉を包み込むようにします。