卵は、健康に欠かせない栄養素を満遍なく含んだ理想的な食材です。ダイエット中でも少なくとも1個は摂りたいものです。しかしただ焼いただけでは、少々物足りないですよね。そこでたくさんのゆで野菜を薄焼き卵で包みこむことで、ボリュームを持たせると共に、栄養的にも優れたものにします。見た目にも美しいので、お弁当にも最適です。
★オススメダイエット献立 薄焼き卵の野菜包み焼き レシピ
◆材料(2人分)
・卵…2個
＊具…お好みで!
・ニンジン…1／3本
・ピーマン…1個
・サヤインゲン(サヤエンドウ)…4本
・もやし…50g
・生しいたけ…2枚
・えのきだけ…1／2袋
・しょうゆ、酒…各小さじ2
・白すりごま…少々
(お好みで…砂糖少々)
・小麦粉…少々
・油…適宜(テフロン加工のフライパンの場合は不要)
◆下ごしらえ
・ニンジン、ピーマン、サヤインゲン細切りにします。
・生しいたけは石づきをとって細切りにします。
・えのきだけは石づきをとって半分に切ります。
・しょうゆ、酒、すりごまを合わせます。
◆作り方
1．卵を割りほぐし、2枚の丸い薄焼き卵を作ります。
2．ニンジン、ピーマン、サヤインゲン、生しいたけ、えのきだけ、もやしを熱湯でゆで、しょうゆと酒、すりごまを合わせたなかに漬けます。
3．1の薄焼き卵1枚の手前半分に2の野菜の半分をつけ汁をきってのせ、卵焼きの丸い両端を中へ折り込んで巻き、巻き終わりを、水で溶いた小麦粉でとめます。
4．3のとめ終わりを下にして、フライパンで焼きます。同様にしてもう一枚も焼きます。
＊真中で斜めに切ると、なかの野菜と卵焼きの黄色が美しい彩となります。